食譜有很多，比如:
1.豆瓣牛肉醬
練習:
1，牛肉下腳料1500g焯水，瀝幹，切成小粒，加入八角、桂皮、香葉等香料，在家煮至八成熟，撈出備用。
2.將熟菜籽油燒至五成熱，加入300克郫縣豆瓣醬炒紅油，加入300克醬油和400克百年牌鮮辣醬炒香，加入預先煮好的牛肉粒翻炒均勻，倒入400克烤牛肉原湯，加入適量雞粉、白糖和料酒調味，即可出鍋。
2.鮮辣牛肉醬
練習:
熟牛肉50克切末；燒鍋，留底油，放入20克米辣椒炒香，放入牛肉末，放入100克高湯、8克濃縮雞汁、10克蠔油調味，待湯汁冷卻後，放入10克香菜碎、蔥花，攪拌均勻，即得牛肉醬。
3.泡椒牛肉醬
練習:
將1、1公斤泡椒、500克紅辣椒、50克泡姜和100克大蒜分別用攪拌機粉碎；將腌制好的牛肉邊角料500克切成粉末。
2.鍋裏放500克色拉油。加熱至四成時，加入牛肉末，小火翻炒至脆，取出牛肉末，加入泡椒、泡姜、紅椒、蒜，小火翻炒20分鐘，加入炒好的牛肉末、碎冰糖20克、味精10克，小火翻炒。
4.大蒜牛肉醬
練習(20份):
鍋中加入500g菜籽油，加熱至五成熱。加入150g泡椒粉，1: 1大蒜，50g姜末，攪拌幹蒸，250g阿香婆牛肉醬，200g阿香婆辣醬，郫縣豆瓣醬等。