材料:紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙(15毫升)。
做法:1。購買新鮮的紅辣椒，最好是細長型的。四川人俗稱“二井地帶”。選擇的時候要選擇結實有光澤的辣椒。不要買軟胡椒。把買來的辣椒清洗幹凈。現在的蔬菜都使用農藥，清洗後壹定要用清水浸泡辣椒20分鐘以上，以稀釋辣椒上殘留的農藥。
2.將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾幹，徹底擦幹辣椒表面的水分，或者用幹凈的毛巾擦幹辣椒表面的水分。簡而言之，辣椒表面不能有水。
3.要剁辣椒的案板、菜刀、大盆、密封罐提前清洗消毒，晾幹水分，保持所有器具無油水。剁幹辣椒不帶蒂，不用剁的太細，大塊就好。
4.將大蒜去皮切碎，切蒜時加入少量鹽，避免大蒜粘刀。辣椒和大蒜也可以用機器磨，但是口感不如手工磨。
5.將剁碎的辣椒和大蒜放入幹凈無油無水的盆中，加入鹽和糖拌勻。
6.將攪拌好的剁碎的辣椒放入消毒幹凈的密封瓶中，不要灌裝，留出壹定的空間，倒入白酒，在陰涼通風的室溫下密封壹晚，讓其發酵，然後放入冰箱冷藏7天左右即可食用。如果家裏有制作鹹菜的陶制鹹菜缸，也可以把剁碎的辣椒放在鹹菜缸裏密封。