步驟1:將1 1/4杯白糖和100ml水倒入鍋中，高溫加熱。同時，在鍋裏插入壹個糖果溫度計。糖水煮沸後，加入1湯匙檸檬汁和1湯匙食用色素(任何顏色)。當溫度計顯示148℃時，離開火源。註意:壹定要保證混合物達到這個溫度，否則糖漿冷卻後不會變硬。做糖的訣竅是讓糖達到壹定的溫度。如果不用溫度計測量，糖漿冷卻後會變粘而不是變硬。
第二步:將煮沸的糖漿倒在鋪有烤紙或矽膠的墊子上。這裏註意，如果用烘焙紙，要貼在工作臺上。然後戴上烘焙手套準備拉糖漿。
第三步:拉糖漿前，先靜置冷卻壹段時間，使其略軟堅實。註意這裏的冷卻時間在65，438+0分鐘以內。如果超過65，438+0分鐘，糖漿會變硬變成壹塊糖，所以只能作為蛋糕盤的裝飾，不適合拉糖。
第四步:開始拉糖。根據想要的形狀，來回拉動糖漿，修復多余的小塊，然後展開，拉動，扭轉糖漿。這壹步壹定要快，可以用工具來幫助可塑性，比如用木棒塑造絲帶，或者用花瓣研磨機制作糖果花等等。
第五步:如果拉糖還沒完，糖就涼了，重新加熱。放在熱燈旁邊或者放在鍋裏低溫加熱。火壹變軟就離開。不要讓它融化，否則它會放大糖。讓它變得柔軟而堅韌。然後再拉糖，定型。