1.豆沙餡:豆沙先將赤豆揀去雜質，清洗幹凈，倒入鐵鍋內煮酥，然後逐漸過細篩，過篩時壹邊用手搓擦壹邊用清水沖洗，將細沙漏入布袋裏，除去豆皮。再把五、六成滿的細沙布袋絞幹水分，即成細沙，然後把細沙倒入鐵鍋內，加上糖用大火鏟煮(當時用柴板燒火，後不斷改進為煤油爐、煤氣)雙手不斷用鏟刀攪動以免焦底。當水分收到壹定範圍內改用中火，蓉沙落油是關鍵，油加得過早水分過多不易吸入造成太軟，油加得過晚水分偏少造成蓉沙粗糙不細膩還會產生滲油現象，所以要掌握水分的幹濕度適時加入油脂，加油時還要分批加入，不可壹次完成。那時50斤赤豆為壹鍋鏟煮時間約二個小時以上。使用這樣的豆沙做出的月餅從中間分開後豆沙烏亮、細膩、幼滑品質上乘。
2.蓮蓉餡:鏟制過程基本和豆沙壹樣，但蓮蓉鏟制時間比豆沙要長，壹要去皮去芯，二火候不能太急(因為火力大容易變深褐色)。
3.伍仁餡:先將果仁原料揀去碎殼雜質，然後加入蜜餞、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原輔料，用清水拌和均勻，醒放15-20分鐘，使其幹果餡料滋潤，然後再加入糕粉拌和即可，這樣伍仁百果月餅就軟硬適中。
4.椰蕓餡:椰絲采用海南島的半壓榨椰絲，略帶有油脂，香味濃郁，再經過手工鏟煮，加入雞蛋、奶油、煉乳攪拌均勻，即可成為可口香濃色澤金黃的椰蕓餡芯。