準備材料
做虎皮雞爪，需要準備以下材料:
1.雞爪500克
2.3片生姜
3.料酒1勺
4.適量的鹽
5.生粉適量
6.適量的面粉
7.辣椒粉適量
8.適量的胡椒粉
9.白芝麻適量
10.合適的油
生產步驟
下面是虎皮雞爪的制作步驟:
1.雞爪洗幹凈後，用刀把雞爪的指關節切掉，這樣虎皮炒出來的雞爪會更漂亮。
2.將雞爪放入鍋中，加入姜片、料酒和適量鹽，加水至雞爪被水淹沒，大火煮開後轉小火煮30分鐘左右，至雞爪熟透。
3.取出煮熟的雞爪，放入冰水中浸泡5分鐘，會使雞爪更加嫩滑。
4.取出雞爪，擦幹多余的水分，然後在雞爪上均勻的塗上壹層生粉。
5.虎皮的準備:將面粉、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻，然後均勻的撒在雞爪表面，再撒上壹層白芝麻，用手輕壓，使材料粘在雞爪上。
6.鍋中加入油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至金黃色，撈出。
技巧
1.煮雞爪時加入姜片和料酒，可以去腥增香。
2.煮熟的雞爪要用冰水浸泡，這樣可以使雞爪更嫩滑。
3.塗上生粉後，把多余的生粉晾幹，這樣會讓虎皮更加酥脆。
4.炸雞爪時，油溫不能太高，以免炸壞。
5.虎皮炒雞爪可以蘸辣椒油或者蒜蓉醬吃，口感更好。