我國民間壹直流傳著“發芽花生有毒，不能吃！”所以，當新芽蔬菜的領軍人物花生芽走進菜市場，走上酒店、飯店的餐桌時，人們不禁有些疑惑。其實現在流行的“發芽花生”是指花生果實(帶皮)或花生仁在儲藏過程中發芽。壹般在儲藏條件下，空氣濕度過高(倉底潮濕或倉內漏雨等)花生種子會發芽。)而溫濕度環境恰恰是黴菌活動和繁殖的良好條件，所以這種發芽的花生往往伴隨著黴變或黴變，其中壹種黴菌叫做黃曲黴，然而作為壹種新發芽的蔬菜，花生芽的培育中的環境條件與花生的貯藏中的環境條件完全不同。是在大量淋水、根本不允許黴菌滋生生長的情況下培育出來的清潔、無汙染、安全、優質、高檔食品。人吃了以後不用擔心有什麽毒！近年來，臺灣省和香港提倡家庭自己種植凈菜，花生芽就是芽菜的品種之壹。其實人們早就有吃花生芽的習慣，比如河南等地的花生產區。春天，人們會尋找去年秋天收獲後剩下的花生發芽，收集後成為餐桌上的美味。但在過去，人們只是零星地收集它或偶爾在家裏少量培育它；近年來，隨著新芽的興起，花生芽開始進入商業化批量生產。由於其營養價值高，花生芽很快就被人們廣泛接受，成為壹種受歡迎的芽菜(圖5)。
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圖5花生芽