20種氨基酸縮寫如下：
甘氨酸 Glycine Gly G
丙氨酸 Alanine Ala A
纈氨酸 Valine Val V
亮氨酸 Leucine Leu L
異亮氨酸 Isoleucine Ile I
脯氨酸 Proline Pro P
苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F
酪氨酸 Tyrosine Tyr Y
色氨酸 Tryptophan Trp W
絲氨酸 Serine Ser S
蘇氨酸 Threonine Thr T
半胱氨酸 Cystine Cys C
蛋氨酸 Methionine Met M
天冬酰胺 Asparagine Asn N
谷氨酰胺 Glutarnine Gln Q
天冬氨酸 Asparticacid Asp D
谷氨酸 Glutamicacid Glu E
賴氨酸 Lysine Lys K
精氨酸 Arginine Arg R
組氨酸 Histidine His H
氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。
與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、
脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天門冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、硒半胱氨酸? 和吡咯賴氨酸? （僅在少數細菌中發現），它們是構成蛋白質的基本單位。?
由於氨基酸分子內同時存在的酸性基團和堿性基團可相互作用形成內鹽，所以氨基酸通常是以偶極離子形式存在。