做土豆絲的時候，很多人會發現土豆絲非常軟糯，因為做的時候沒有按照特定的工藝把表面的澱粉洗掉，選土豆的時候也沒有選擇澱粉含量少的土豆。正確的做法是去菜市場專門賣土豆的地方買那些澱粉含量少的土豆。雖然我們無法分辨哪些土豆澱粉含量較低，但是只要問壹下專業的攤販，攤販就會告訴我們哪些土豆澱粉含量較低。其次，土豆在煮熟之前，壹定要切絲，用水洗幹凈。只有用清水沖洗才能把土豆表面的澱粉洗掉，這樣在油炸過程中就不會因為澱粉含量高而粘上土豆絲。
在炒土豆絲的過程中，手法也是關鍵。壹定要把切好的土豆絲放在熱油的鍋裏不斷翻炒。在炒菜的過程中，壹定要盡快加入鹽和胡椒，蒜和醋調味。不要在鍋裏呆太久，否則土豆絲會顯得很軟很糯。而且炒土豆絲的過程中，壹定要放很多油，不然會粘鍋。加入土豆絲後炒菜過程中不要加水。加水會導致土豆絲變軟腐爛。
所以想要做出非常好吃的土豆絲，所需的工藝和原料都是非常苛刻的，也考驗制作人的技術是否熟練。只要按照上面的方法做，壹定能做出非常酥脆可口，酸辣開胃的炸土豆絲。