配料:幹辣椒，植物油(比例:1斤半辣椒換5斤油，不要超過2斤辣椒，不然會太稠)。
輔料:去皮花生1兩(以5斤油計)，白芝麻1兩，茴香半兩，蔥段、姜片各1兩。
調料:
1，紫蘇:這是紅油第壹關鍵料，不能用。紫蘇本身就有調色功能，紅油的鮮紅色就靠它了。
2.草果、豆蔻:這兩味有燥濕散寒的功效。兩者共同作用，可以降低辣椒的上火，增強香味。準備2塊各5公斤的油？
3、小丁香:調味聖品，5斤油準備1錢。
調味順序:
1，幹辣椒，碾碎備用；將花生、白芝麻、茴香、草果、豆蔻、丁香用文火炒熟，然後碾碎備用。
2、放壹湯匙油，燒至八成熱，以微微冒煙為準，放入姜蔥炒香，然後撈出。註意，姜之後必須是洋蔥。
3.將紫蘇葉在油中沖洗幾次。千萬不要炒紫蘇葉，不然油會變紫。最好用濾網沖洗約10秒，然後取出。
4.此時關火。當油冷卻到六成時，加入半斤花椒粉，攪拌均勻，等1分鐘，加入半斤花椒粉攪拌均勻，等1分鐘，加入半斤花椒粉攪拌均勻，再等壹分鐘，加入花生、芝麻、草果、豆蔻、茴香、丁香粉攪拌均勻。這時候香味就好了。
小貼士:
油冷到60%分辨率，油面沒有泡沫和煙，攪拌時有輕微響聲，鍋邊有少許煙冒出。