壹級米:背溝無皮，或帶皮無紋，90%以上的米胚和粒面皮層被去除。因為壹級米基本去除了糙米的皮層和糊粉層，粗纖維和灰分含量很低，所以米的膨潤性高，出米率高，食用品質好。
二級米:背溝上的谷殼，以及上面去除的稻胚和表面控制皮層的百分比低於二級米的食用品質，稻谷產量和消化吸收率略低於壹級米。
三級米:背溝上有皮，80%以上的粒面皮層殘留不到五分之壹。大米中灰分和粗纖維高，“信息來源:鄰粒M1110”的出米率和消化吸收率低於壹等米和二等米。
四級米:75%以上的米溝裏有皮，米粒表面皮層殘留不超過三分之壹。由於稻米中殘留大量皮層和糊粉層，稻米中的粗粒和灰分含量增加。
擴展數據:
國家標準委發布了23項新的大米國家標準和修訂後的大米國家標準，將米制品的等級由四級調制改為三級，降低了雜質等指標的最大限量，將原國家標準中的“壹級”、“二級”加工精度改為“細磨”、“三級”改為“適磨”。
參考資料:
人民網-國家標準委發布23項新國標？米制品水平調制