玉米澱粉，馬鈴薯澱粉。兩種澱粉都可以，差別不太大，玉米澱粉粘度更高，但玉米澱粉會給蔬菜帶來壹些玉米味，而土豆澱粉無味。從微觀上看，土豆澱粉顆粒較大，更適合炒、膨化蔬菜。
不同澱粉的使用方法有:1。小麥澱粉:從小麥粉中提取，小麥粉是不含蛋白質的面粉，也叫精粉。它沒有面筋，粘度高，不能單獨裹在食材上，要和面糊混合均勻後才能使用。清粉的作用是使食物的面糊不松散、透明，常用於蝦餃、水晶餃子等中式小吃中。
2、綠豆澱粉:類似土豆澱粉，比較好增稠，顏色不如土豆澱粉，質地滑爽，粘性好，吸水性小。用作制作粉絲、粉條的主要原料。
3、玉米澱粉:又稱玉米澱粉，即經常用於糕點配料的玉米粉，國外也稱鷹玉米粉。常用來勾芡，顏色不如土豆澱粉，湯汁冷卻後也不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成低筋面粉，用於制作蛋糕和其他糕點。
4.紅薯澱粉:也叫紅薯澱粉、甘薯澱粉。不適合增稠，適合油炸食物。