豬肉肥的多，可做成潮汕豬肉丸（肥豬肉版），營養又美味。
潮汕豬肉丸（肥豬肉版）
用料? :瘦肉（後腿肉） 228克 肥肉 22克 蛋清 1個 木薯澱粉（或紅薯粉） 7克
泡打粉 2.5克 鹽 5克 雞精 壹點 蔥姜（冰塊水） 水40克
胡椒粉 適量 冰水 1盆 冰塊 適量 蒜頭油 2克
潮汕豬肉丸（肥豬肉版）的做法 ?
剔去筋膜，洗凈切塊丟冰箱冷凍至瘦稍稍發硬，觸手十分冰涼。
分成三份，分三次絞打。每次打之前註意溫度，破壁機不能發燙。放破壁機裏打至肉泥十分細膩（壹定要細膩），我每次都是打兩次。打完放冰箱冷凍半小時。
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加入提前準備好的所有材料放面包機裏攪打至出膠，每次攪20分鐘。放冰箱裏冷凍半小時。
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冰塊放壹大盆冰水中放冰箱備用。
準備壹鍋微開冒小泡的水，關火。
同時凍好的肉泥放在案板上摔打十下八下，更Q。
用虎口擠出肉丸形狀，下鍋至肉丸浮起水面開中小火煮三分鐘，關火。
立馬撈起放入準備好的冰塊水中冰幾分鐘，密封放冰箱冷凍保存。
小貼士
1.肉的溫度全程壹定要夠冰
2.肉泥壹定壹定要細，不然不容易出膠
3.攪打壹定要攪出膠
4.煮肉丸的水微開冒小泡即可關火