油煎臘魚是很多人喜歡吃的美味，但也有網友表示，自己在家做的麻辣魚吃起來會特別硬，而且有腥味。其實這和制作方法有關。做油煎臘魚的時候，妳只需要註意這些細節，就能做出好吃又好看的油煎臘魚。我們壹起往下看。
首先我們需要把腌制好的魚清洗幹凈，然後切成小塊，放在鍋裏蒸十分鐘左右。可能有人會問，需要提前焯水嗎？答案是否定的，因為經過焯水後，魚的味道會損失很多，裏面的鮮味也會隨著焯水而消逝，所以我們可以蒸臘魚來軟化它的肉，增加它的香味。這樣做的時候肉質不會太硬。然後準備壹根新鮮的蒜苗，切成塊放在壹邊。做油煎臘魚的時候，我個人比較喜歡吃辣的味道，所以做菜的時候可以多放點辣椒。
先在鍋裏燒油，油溫五成熱時，放入蔥蒜片炒香，再放入壹些幹辣椒，再放入蒸好的魚塊，翻炒均勻，再放入剁碎的蒜苗，翻炒後倒入壹些醬油，加鹽、糖、雞精調味。翻炒均勻後就可以出鍋了，這樣壹道美味又簡單的炸麻辣魚就做好了。所以腌制的魚壹定不要焯水，也不要在煮的過程中加水，因為魚遇水會增加腥味。