幹辣椒 120g
大蒜 10瓣
生姜 80g
雞腿 3只
米酒 10ml
生抽 10ml
料酒 5ml
油 適量
鹽 少許
糖 少許
清水 適量
貴州辣子雞的做法
雞腿處理幹凈，切成4cm左右大小的塊狀。用料酒腌制。
姜去皮切小塊，蒜剝皮，幹辣椒洗凈。
鍋中倒入清水，大火煮至水沸後放入幹辣椒，再次煮開後轉小火，蓋上蓋子燜3分鐘。
將煮過的辣椒撈出瀝幹，和姜、蒜壹同放入攪拌機絞碎。
攪打成的配料如圖。
鍋中多放些油，油溫稍熱後放入辣椒碎翻炒幾分鐘，期間要多翻幾下避免糊底，待底油變成紅色，糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出鍋，裝入保鮮盒
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色。
調入生抽、米酒、鹽、糖、適量糍粑辣椒（根據對辣椒的接受程度自行調整），翻炒均勻，倒入半碗清水。煮開後轉小火燜20分鐘。
燜夠20分鐘，大火收汁，預留出少量湯水即可出鍋。