將扁魚去除鰓和內臟，洗凈後在魚背上插壹把花刀。2.將蔥、姜片碼在盤中，將扁魚放入蒸盤中，將蔥、姜片碼在魚上，倒入料酒，加鹽。3.抽幹抽屜和平底鍋裏的水。水開後放入蒸盤，中火蒸10分鐘，關火，再蒸5分鐘。4.把魚菜從抽屜裏拿出來，挑出蔥姜切片，放入蔥姜絲，把油燒熱，澆在蔥姜絲上，把蒸好的魚汁澆在上面，用香菜絲和紅辣椒點綴。溫馨提示:1，魚重選擇:最好控制在500-600克之間，這樣熟的溫度更容易把握，放在壹個魚菜裏也很好看。2.整理魚的時候:可以把魚脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。3.蒸稍大壹點的魚時:可以在魚下面放壹個燒烤架。如果沒有，也可以用幾根筷子讓魚離開頭頂的底盤，讓魚充分受熱後快速煮熟。4.蒸大魚的時候:可以把魚立起來(魚在水裏遊的樣子)蒸。用兩根5厘米長的大蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩，或者在魚的兩側系上兩個小陶瓷碗，把魚固定住。把花刀放在魚的兩邊，每條縫裏放壹塊姜。魚必不可少的調料:白酒或料酒、香油或其他油、鹽、蔥、姜等。在魚肚子裏放調料可以讓魚的味道更鮮，讓蒸出來的魚看起來很飽滿。清蒸魚本身味道鮮美，所以省略了味精和雞精。