菲力，又叫牛柳，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的人。
西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪，特別是有壹圈白筋。比菲力牛排更有韌性和嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
幹熟牛排:
壹般來說，頂級的肉眼牛排通常至少要存放7~24天才能晾幹。這個過程使牛肉的顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時由於蒸發了壹部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。
恒溫室設計有壹個斜面。風幹後，油性部分放在上面。油融化後會沿著斜面流入牛肉，保證所有有價值的肉汁都會被密封在牛肉裏。
做牛排的時候，選的牛肉大概是120-140天。只選取肉眼、牛腰肉和裏脊，這些部位的重量通常不到壹頭牛的十分之壹。
往往是各國政要最愛吃的食物，比如紐約壹家餐廳巴菲特最愛吃的幹熟牛排。他曾在吃飯時開玩笑說:“如果我周五不吃，也許我就無法預測未來的經濟走向。”
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