有些鮮玉米有點老，吃時需要用力嚼碎，這樣又可使牙齒得到鍛煉，並促進唾液分泌和齒齦堅固。不過，我個人比較喜歡吃嫩的玉米。
鮮玉米中所含的大量天然維生素e，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的癥狀。
鮮玉米中的維生素a，對防治中老年常見的幹眼癥氣管炎，皮膚幹燥及神經麻痹等也有壹定的輔助療效。鮮玉米中富含賴氨酸（幹玉米中極少），它是人體必需的營養成分。研究發現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6、8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，同時，對預防直腸癌、動脈硬化，降低膽固醇也有益處。
最近，德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌癥
在這項持續壹年的研究中，專家們對玉米、稻米、面粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生.