苦菜，苦瓜首當其沖，苦瓜性寒，可做苦瓜瘦肉湯，炒苦瓜，苦瓜炒牛肉，釀苦瓜。苦瓜也被稱為君子菜。用其他食材烹飪時，絕不會沾染任何食材的苦味，有君子獨“苦”的風範。
有些地方涼拌也吃苦瓜。苦瓜生吃時極其苦澀。可以先用開水焯壹下，去掉壹些苦味。
抱莖小苦蕒，在某些地方也被稱為抱莖小苦蕒和萵苣，有輕微的苦味，但與苦瓜相比，其苦味可以忽略不計。不能接受苦味的人可以選擇，烹飪方法也很多，炒菜、煲湯、涼拌等。
此外，還有南瓜苗、絲瓜、芥菜、魚腥草等。都是清熱去火的蔬菜。可以炒菜，涼拌，煲湯等。，其中芥菜在南方經常發酵做酸菜，也很適合夏天。
魚腥草又名斷耳根，常見於我國西南地區。能清熱解毒，尤其適用於肺熱咳嗽。因為它有壹種特殊的味道，有些人接受不了它的味道，但可以用開水沖服緩解。
需要註意的是，下了火的蔬菜壹般都是涼性的，需要註意搭配和營養均衡，不能長期偏食壹兩個。
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