第壹步，用紫蒜做蒜，缺水，蒜頭8個，老冰糖少許，白醋適量，蘇打少量。味道很脆。買蒜瓣的時候要勻稱，粒粒飽滿。蒜皮不容易剝。我教妳最簡單的方法。將大蒜撕成蒜瓣，放入鍋中用溫水浸泡10min至表皮變軟。輕輕摩擦蒜皮就能輕松去除，省時省力。
將所有蒜瓣去皮後，放在壹起，挑出發芽和有劃痕的蒜瓣，用表面細致、無凸起的蒜瓣，然後用冷水洗凈。清洗後，壹定要擦幹，擦幹表面不要沾水，或者用紙巾擦幹水。如果蒜瓣表面有水，在腌制的情況下非常容易發黴變質。
第二步，用刀將每個蒜瓣的根部去掉，這樣可以讓醋更有效地進入大蒜內部結構，加速蒜瓣變色。準備兩個玻璃瓶，用清水煮沸，消毒滅菌，當然也要曬幹。放蒜瓣進去，放點陳年冰糖，倒入米醋，再倒入壹點蘇打(加壹點蘇打蒜瓣會更綠)。
臘八蒜要用白醋。白醋顏色淺，酸價適宜。腌制的臘八蒜色澤翠綠，辣度鮮美。蓋上蓋子攪拌均勻，逐漸腌制。過了壹天，蒜瓣會慢慢開始變色，就等著吃了。