很多朋友家裏燉白菜和豆腐，白菜葉總是在鍋裏燉。這是不對的。燉白菜豆腐看不到白菜葉，只有白菜葉，特別不好看。正確的做法是把切好的白菜葉和白菜葉分開，先炒白菜條，再把白菜葉放在鍋裏燉到斷了，這樣燉出來的白菜就可以燉豆腐了。
小貼士2，壹定要放五花肉。
因為大白菜和豆腐都有很濃的香味，但是要想把它們的味道燉在湯裏，就必須有五花肉。所以我們燉大白菜和豆腐的時候，壹定要把鍋加熱。先將兩塊五花肉切好放入鍋中，炒至變色出油，再放入蔥、姜、蒜、八角，再將大白菜翻炒3至5分鐘，讓大白菜充分吸收五花肉的香味，以便燉煮。
技巧3，放豆腐的時間。
很多朋友在做白菜燉豆腐的時候，總是喜歡把豆腐放在鍋的中間或者鍋底。這是不對的。我們廚師行有句話，豆腐最怕燉。先把白菜炒壹下，用蠔油和醋炒壹下，再加壹勺水。然後馬上把豆腐放進鍋裏，讓他和白菜壹起燉3到5分鐘，這樣就燉出來了。
4、鍋裏壹定要放蒜末。
很多朋友，飯店的白菜燉豆腐味道濃郁的關鍵是做菜的時候壹定要放蒜末。白菜燉豆腐後，炒菜時撒上蒜末和香油。如果沒有蒜末，壹定要加點蒜薹來提升這道菜的風味，讓風味比之前提升幾倍。我們可以在家裏嘗試這種技術。