正宗做法介紹
制作美味的蔣莎豬手非常簡單，豬手不需要直接切。這道菜的關鍵是豬手要涼，蔣莎要香。蔣莎本身有壹種非常獨特的香味。用油剁碎剁碎，再加點香菜、小蔥、紅辣椒絲，最香。看著順眼，好吃。
豬蹄要做的好吃，壹定不能煮太久，煮太久就會軟。如果煮的時間不夠，會太硬，嚼不動，所以差不多煮了半個小時就去看。他們會時不時用筷子刺破豬皮，感覺還行就夾起來，壹般35-40分鐘，看大家喜好，但壹定不能煮太久。這壹步冰冷卻也是不可或缺的。拿起來後，用冷開水沖洗表面的黏液，然後用冰水浸泡，放入冰箱冷藏幾個小時，放置壹個晚上。這也是讓豬手變涼的方法。
蔣莎豬手的正宗做法:
1，燒開熱水，將豬手煮去血沫，撈起用清水沖洗幹凈(豬手不用切，整個)；
2.放入湯鍋中，將豬手浸泡在水中，放入姜煨35分鐘左右，用筷子戳豬皮看硬度，感覺好了就用冷開水把表面洗掉的粘液撈起；
3.用可食用的菜板將豬手切成小塊(大骨頭可以去掉)，放入大碗中，倒入鹹冰水，密封，放入4度冰箱，冷藏三四個小時，過夜效果更佳；
4.將姜拍碎，放入蔥，同樣切碎。鍋裏燒熱油，放入姜蔥炒香。倒入醬油，關火放入碗中晾涼。
5、從冰箱裏拿出豬手，瀝幹冰水，放上香菜和香蔥，然後倒入涼姜和醬油拌勻。
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