橄欖油過期了最好不要吃。橄欖油密封後可以保存幾年，但是壹旦開封，壹定要在保質期內食用，因為食用油容易變質。出於健康考慮，還是不吃為好。
橄欖油裏的油會自動氧化。油脂氧化後，會產生大量有毒的氧化分解產物，形成過氧化物。過氧化物酸敗會產生難聞的氣味，油脂酸敗不像食物腐敗發黴那樣容易引起註意。發出異味時，油的過氧化物已經超標，對健康有害。
食用橄欖油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏。如果長期直接擦在皮膚上，不僅會破壞皮脂膜，還會長痘痘，所以不管有沒有過期，都不能直接用食用橄欖油來護膚。
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食用橄欖油的註意事項
1，不要高溫爆炒。
橄欖油中含有的壹些微量物質屬於多分類。如果用高溫炒制，其營養成分會被破壞，可見其特殊的營養。另外，橄欖油中的單不飽和脂肪加熱後會冒煙，容易變成不健康有害的反式脂肪。所以用橄欖油的時候，最好用涼拌，或者做壹些燉菜。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多保健功能，但和其他食用油壹樣，橄欖油的熱量也很高，所以吃多了也會對身體產生不良影響，還會使脂肪容易堆積，引發肥胖等問題。
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