2.將豬肉切成肉絲，然後放入大碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、蠔油，用手攪拌均勻，攪拌壹會兒，讓豬肉充分吸收汁液。抓勻後加入壹勺澱粉，然後繼續抓拌2分鐘左右。加入澱粉可以讓炒出來的肉絲更滑嫩。2分鐘後，倒入適量的食用油，再次攪拌均勻，然後腌制20分鐘。加食用油炒肉絲的時候特別容易刮花，不容易粘鍋。此外，還能鎖住豬肉中的水分，吃起來更滑嫩。
3.取壹個辣椒，去蒂去籽，切成絲，大蒜切成片，茄子曬幹泡好後沖洗幾遍，然後擠出水分備用。
4.往鍋裏加油。油溫五成熱時，倒入肉絲，將肉絲翻炒後推到鍋的壹邊，然後倒入鍋這壹邊的蒜片，加入壹勺醬油，將肉絲和蒜片翻炒，繼續翻炒，翻炒壹會兒，再倒入茄子，翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁。
5.五分鐘後，將鍋燒開，放入辣椒絲，翻炒至辣椒絲被切斷，加入少許鹽調味。因為腌制肉的時候已經加鹽了，我們炒的時候也加了醬油，所以不需要加太多鹽。炒好後關火出鍋。
壹道新鮮美味的茄子炒肉就做好了。曬幹的茄子炒肉特別有嚼勁，比鮮茄子更香更好吃，配米飯也好吃。