調料:花生油100g，蔥20g，姜15g，料酒10g，白糖25g，芝麻5g，鹽10g，花椒10g(紅、尖、幹)，花椒5g，味精2g。
練習1
1.將瘦牛肉洗凈，切成整齊的兩大塊，放入深盤中；
2.加入洗凈拍好的蔥姜、精鹽、料酒腌制60分鐘；
3.將大蔥切成3厘米的段；
4.將幹辣椒切成1厘米長的段；
5.芝麻洗凈炒熟備用；
6.將蒸鍋置火上，將腌制好的牛肉放入蒸鍋內，用開水大火蒸至軟爛，取出晾涼；
7.切成4厘米長，1厘米寬的條狀；
8.把鍋放在火上，放油燒熱的時候，把切好的肉條放油鍋裏炸壹下水，撈出油；
9.鍋裏留30克油，放入花椒、幹辣椒、蔥姜翻炒加湯，放入炒好的牛肉條、精鹽、糖、料酒燒；
10.然後中火收汁。汁幹後加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均勻，出鍋，放涼裝盤。
練習2
1.將瘦牛肉洗凈，加入松散的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒煮30-60分鐘，然後將肉煮熟(或蒸熟)，取出晾涼。
2.牛肉切條，蘸澱粉，放鍋裏炸，撈出控油。
3.鍋中放油，下花椒、幹辣椒、蔥姜翻炒，放入牛肉條翻炒，加鹽、糖、辣椒油。加入芝麻，翻炒均勻即可食用。
特性
色澤紅亮，質地幹脆，香辣濃厚，是壹款好喝的飲品。[