狗肉蛋白質含量高，球蛋白比例大。此外，狗肉還含有較多的脂肪，可以為人體提供更多的熱量，這也是冬天適合吃狗肉的原因之壹。狗肉還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉等微量元素。狗肉中的維生素種類不多，主要是維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C等。
新鮮狗肉鮮紅，有光澤，水分足；變質的狗肉呈黑色、紫色、幹燥。如果狗肉切好後，皮與瘦肉之間的脂肪有變黑的跡象，壹般是因為肌肉裏有血塊、硬塊等異物，這種肉不能買。
還可以通過檢查肉裏有沒有淋巴結來判斷狗肉是否衛生。壹般頸前有10，前腿有6個，後腿有4個。
壹種去除狗肉腥味方法
1，香料去腥法
這種方法使用的主要香料是陳皮、生姜和稻草。稻草草的主要作用是把帶皮的狗肉熏出來。熏制後，將狗肉洗凈，放入鍋中煮熟。煮的時候加入陳皮和生姜，煮2小時左右。
2、料酒去腥法
通常其他肉類都可以用料酒去腥，狗肉也不例外。將狗肉切塊，放入清水中浸泡三個小時，直到肉裏的血水浸透。然後將狗肉用清水焯水，同時放入料酒中，邊煮邊撇去泡沫和血沫。
3、白酒去腥方法
白酒除臭的原理和料酒壹樣，只是方法不同。先把狗肉洗幹凈，再用白酒反復搓狗肉，可以和姜片壹起搓，除臭效果會更好。然後用水稀釋白酒腌制狗肉，再將狗肉洗凈2小時左右。
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