搟面杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為搟面杖不重要，只要是根棍子都能做搟面杖，其實要想把餃子皮搟好，壹根合適的搟面杖很重要。
專業的搟面杖也就是兩頭尖的搟面杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的搟出餃子皮，還方便雙手同時用力搟出餃子皮。
專業的搟面杖是魚肚形的，中間直徑1.8厘米左右，長度30厘米左右，這樣的搟面杖搟出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子。
搟皮做法步驟：
4杖的具體搟法
第1杖：雙手壓住搟面杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第3杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第4杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3。
這樣壹張碗形的餃子皮就搟好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易。
許多新手搟餃子皮都是左手拿面劑子，右手拿搟面杖，同時右手發力推動搟面杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把面劑子搟成圓形。
正確的搟餃子皮方法，是用雙手同時發力搟餃子皮，同時左手轉動餃子皮搟圓。這種方法由於是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也搟得更快、更勻。