鹵水制法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千裏香15克、孜然40克、幹辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
註：炸豬手的油溫壹定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩 菜系及功效：川菜
椒鹽蹄膀的制作材料：主料：蹄膀（1只）,幹菱粉（65克）,醬油（6.5克）,椒鹽（6.5克）,蔥花（4克）,姜（4克）,黃酒（6.5克）,精鹽（2.5克） 教您椒鹽蹄膀怎麽做，如何做椒鹽蹄膀才好吃壹、將蹄膀洗凈剖開，加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨。
二、用濕菱粉調勻，塗在蹄膀肉上，放入豬油鍋內，兩面煎黃，再放入旺油鍋，炸至發脆，撈出切成小方塊，再撒上椒鹽即好（花椒末及鹽合炒熟）。