材料:1湯匙幹澱粉、2茶匙鹽、2茶匙白糖、1/2茶匙味精、1茶匙胡椒粉、2湯匙八角、2湯匙黃酒、1段蔥、1片姜、約10瓣蒜、蔥。
制作:
1、?小鯽魚，鰓和內臟，還有腹部的黑膜都清洗幹凈。用碗碟紙或幹布吸幹魚表面的水(這樣煎魚的時候油不會溢出來)，撒上幹澱粉拌勻，使每條魚都粘上壹層澱粉。
2、?姜切片，蔥切大塊，蔥切小塊。
3、?熱鍋裏加冷油。油溫到七成時，逐壹加入鯽魚。當壹面金黃時，翻面煎另壹面至酥脆。
4、?將八角、蔥、蔥、蒜用鍋內剩余的油煸炒至表面微黃，然後倒入高壓鍋，將煎好的魚壹條壹條放入，加入鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、醬油和少許水，用大火蓋好燒開，轉小火燉1小時，然後關火。高壓鍋燒完之後，開大火收集多余的湯汁。
5、?完全自然冷卻後，小心地放入盤中。
有了炸魚不破的秘訣:
1、?通過在魚的表面輕拍幹燥澱粉可以形成保護膜。
2、?炸魚的油應該是熱的。
3、?在翻轉魚之前，先將魚的壹面油炸壹下。之前不要翻。
制作脆皮鯽魚的關鍵在於:
1、?魚煎得越脆，味道越好。
2、?高壓鍋要燉夠時間。
3、?裝盤子時要小心，它很容易碎。