料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥增鮮。主要適用於烹調肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，不必將料酒放入蔬菜中。
另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以黃酒為原料，添加壹些香辛料和調味料制成的。這是壹種調味酒。
黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分。煮肉時加入料酒，達到去腥增鮮的目的。
料酒不適用的地方。
1，拌肉餡不要加料酒。
料酒的去腥增香是需要高溫加熱揮發，帶走肉中的腥味，從而增加香氣；但無論是做包子還是捏餃子，料酒的味道都是包在皮裏，無法揮發的；而且如果沒事的話，會讓包子或者餃子吃起來像料酒，味道怪怪的。
2、海鮮烹飪不用料酒
吃海鮮本身就是吃它的鮮味；料酒本身也是壹種酒類調料，所以酒精含量會掩蓋海鮮本身的鮮味；所以海鮮菜品不壹定要加料酒，否則會適得其反。
3、炒菜，涼菜不加。
料酒需要加熱才能發揮作用，所以涼拌的時候如果加料酒，味道會變得很奇怪，如果再加其他食材，整個菜基本就失效了！