1.用澱粉裹住切好的肉，讓煎出來的肉更嫩。
無論怎麽做任何壹道菜，只要涉及到肉片，都有壹個讓肉片更嫩的終極絕招，那就是最好選擇上等的豬裏脊肉，然後把裏脊肉切成薄片，再把切好的肉片先放入冰水中，這樣口感會更滑。然後可以配制適當濃度的水澱粉溶液，把肉片撈出來，放在水澱粉裏，裹上壹層澱粉，再放油鍋裏炸五分鐘，這樣再炸的時候，肉片就變得非常滑嫩了。
油豆腐是這道菜的關鍵。
炸豆腐，青椒炒肉片，我覺得炸豆腐是這道菜的關鍵，因為我們的餐桌上總有豬肉，不習慣？而且青椒和肉片的搭配也成了傳統，所以這道菜的出處就是油豆腐。臭豆腐不是普通的豆腐。它要求我們買新鮮的豆腐，切成塊，然後在油鍋裏炸。這叫油豆腐。
3.豆腐青椒炒肉片怎麽做？
那麽我們如何做出壹道好吃的油豆腐和青椒炒肉片呢？我推薦買串辣椒而不是菜椒，因為現澆夠辣，炸肉片也有味道，然後我們準備適量的油豆腐。先放入蔥、姜炒香。然後，開始往鍋裏放線辣椒絲，直到滿屋都是辣椒味。然後，加入炸好的肉片和切好的油豆腐翻炒。