工具/材料:裏脊肉、鮮姜、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、蔥、植物油、白胡椒。
1，準備好所用的食材，豬裏脊肉少許，鮮嫩姜壹塊。姜絲的量稍微多壹點。在這裏，姜不僅僅是作為調料，而是作為肉的配菜。先把裏脊肉切片，然後順著紋路切成細絲。如果真的很爛，冷凍後再撕碎會比較容易。
2.將切好的裏脊肉放入碗中，加入少許白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉，攪拌均勻，腌制壹會兒，這樣加工出來的肉絲炒後會更嫩。
3.刮掉姜的皮，切成細絲。如果生姜保存不當，腐爛了，就不要再吃了。
4.燒熱炒鍋，加入植物油。加入腌制好的肉絲翻炒壹會，直到肉絲變色。加入姜絲和適量鹽翻炒幾下。姜絲變軟，蔥絲翻炒均勻，關火即可食用。
裏脊肉的選擇方法:
1.看顏色:新鮮的豬裏脊肉應該是粉紅色，而不是灰色或黑色。如果裏脊肉表面有明顯的棕色或深色斑點，很可能是老化的跡象，建議不要購買。
2、氣味:新鮮的豬裏脊肉應該沒有異味，聞起來應該是肉香。如果裏脊肉散發出難聞的氣味或其他奇怪的味道，那麽妳就不應該買它。
3、看脂肪含量:裏脊肉要有壹定的脂肪含量，但不能太多。脂肪太多可能會使肉太油膩，烤的時候容易引起火，所以要選擇質地細膩，脂肪均勻的豬裏脊肉。
4、看形狀:選擇形狀整齊、切面光滑的裏脊肉，切片時更方便。