肉汁燜鮑魚
批量預制：
1、土豆1500克洗凈、去皮，改刀成鵪鶉蛋大小，下入四成熱油小火炸至外皮起皺，瀝油備用。
2、帶皮三層五花肉4000克改刀成塊，汆水後入六成熱油小火炸3分鐘，撈出瀝油，下入高壓鍋中，加香蔥120克、八角6個、幹辣椒100克、花雕酒3000克、啤酒800克、糖色50克、生抽35克、鹽30克、紅曲米、味精、雞粉各20克調勻，上汽後壓20分鐘至軟糯，取出開蓋，揀出肉塊，瀝去渣滓，留肉湯備用。
3、鮑魚60只宰殺治凈，用竹簽在兩面紮出數個小孔，放入不銹鋼盆中，澆入燒沸的鮑魚汁浸泡15分鐘即可。
走菜流程：
1、取紅燒肉200克、土豆塊150克、鮑魚汁100克壹同放入鍋中大火回熱，待湯汁即將收盡時起鍋盛入盤中。
2、取鮑魚10只，裝入汆過水的鮑魚殼中，擺在盤中的紅燒肉上，撒香蔥桿10克點綴，在盤底註入熱水，戴上“黃帽”即可走菜。
鮑魚汁：
鍋入蔥油200克燒至六成熱，下南姜片30克、蒜瓣80克、芹菜段120克、香菜段100克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜面醬200克小火煸炒出香，倒入高湯5000克、胡蘿蔔汁500克，調入蠔油120克、東古壹品鮮40克、辣鮮露30克、雞精、味精各20克大火燒開轉小火熬5分鐘，加紅燒肉湯汁攪勻即成鮑魚汁。