維生素C(英文:Vitamin C/ascorbic acid，又稱L-抗壞血酸)是高等靈長類動物和其他少數生物的必需營養素。它是壹種存在於食物中的維生素，可以用作營養補充劑。
維生素C在大多數生物體內都可以通過代謝產生，但也有很多例外，比如人類。缺乏維生素C會導致壞血病。
維生素C存在於植物的細胞壁中，植物的葉子和果實都含有壹定量的維生素C..維生素C是植物的抗氧化劑，可以幫助植物抵禦幹旱、臭氧和紫外線。維生素c保護植物免受光合作用中有害物質的侵害。
新鮮水果和蔬菜中維生素C的含量很高。作為壹種高活性物質，它參與許多代謝過程。近年來，在植物衰老和逆境等自由基損傷理論的研究中，維生素C作為生物體內對抗自由基損傷的相應保護系統的成員之壹，引起了人們的研究興趣。
因此，其含量的測定可作為抗衰老和抗逆的重要生理指標，對鑒定果樹品質和選擇良種也有重要意義。
維生素C在沒有細胞壁保護的狀態下，怕光，怕氧化，所以在烹飪時，壹部分會被氧化，在沒有蓋子的情況下蒸發掉。維生素C是水溶性維生素，所以蔬菜湯裏含有維生素C，細菌和黴菌汙染會大大破壞維生素C的純度。