1，鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣既節約成本又不會把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。當沸騰不是很強烈的時候，放入八角，桂皮和香葉。
2.煮的不是很濃的時候，放兩勺水，然後把辣椒面倒進去繼續攪拌。同時降小火，中火。辣椒面顆粒稍硬時，將花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、硬片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣既增加了油的香味，又能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。
3、保持大火，不斷攪拌，當油中的其他東西不再潮濕，變得幹燥，就可以停火了(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻下來後，靜置半小時左右。
4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。
其他做法:
1.去掉辣椒裏的籽，可以減少辣味；
2.在無籽辣椒上放些鹽和水，浸泡壹會兒，也能減少辣味；
3.把泡好的辣椒拿出來放點糖，時間短壹點，不要太長(最好5-6分鐘去掉辣味)。如果太長，就會變成甜點。