原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、將鯽魚治凈，瀝幹水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上壹層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿壹圈後，再放上壹層香蔥，蔥面上再如前法排壹層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤壹只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
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酥鯽魚
主料：小鯽魚
輔料：發海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔、大料、花椒、蔥、姜、蒜。
調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒。
做法：
1.將鯽魚宰殺洗凈，發好的海帶切成段再卷成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；
2.取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放壹層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可端出食用。