蒸雞蛋時，必須用熱水蒸。因為雞蛋本身加熱後其實是非常容易凝固催熟的，如果用冷水蒸，雞蛋在由冷到熱的加熱過程中會變得很老，所以壹定要用熱水蒸。
將水燒開後，再將雞蛋放入鍋中蒸，這樣雞蛋可以在短時間內蒸熟，而且非常爽滑可口，所以要想把雞蛋蒸的好吃，壹定要用熱水蒸。
蒸雞蛋的美味秘訣:
1，消泡。在蒸雞蛋之前，需要將雞蛋的蛋黃和蛋清充分混合在壹起，也叫打蛋。雞蛋通常用筷子或打蛋器打。打完之後，妳會發現上面還留有很多氣泡。
想要蒸出的雞蛋好吃，壹定要去掉浮在上面的泡沫，這樣蒸出來的雞蛋表面會非常光滑，形狀也會更加美觀。所以蒸雞蛋的第壹步是去除蛋液中的泡沫。
2.加入醋或檸檬汁。雞蛋聞起來像雞蛋，所以很多人不喜歡蒸雞蛋。其實這個很好解決，就是在蛋液中加入適量的檸檬汁或者滴幾滴白醋，然後攪拌均勻，再放在蒸籠上蒸，這樣蒸出來的雞蛋非常好吃，而且沒有雞蛋味。
3.用保鮮膜覆蓋。蒸雞蛋的時候，如果想讓雞蛋Q彈滑滑，可以在蒸的時候蓋上壹層保鮮膜，然後用牙簽在上面戳幾個洞。這種蒸出來的雞蛋特別爽滑，蛋液因為水蒸氣的稀釋，不容易起泡。