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壹個是油本身內部成分的不同。比如不飽和脂肪酸酯含量越高越好。不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得出海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這與植物生長周期有關。比如江西三清山的紅花茶籽品質(不飽和酸較高)更高。但需要註意的是，差別在2-3%左右。其實對於91%以上不飽和酸的茶油來說，影響和差別幾乎可以忽略不計。
冬季氣溫較低時，沈澱物越多，油品越差，沈澱物少或無，油品質量越好。在夏季或高溫季節，亮度好的油越清澈透明，品質越好。在工廠加工中，如果采用冷凍達到0度不沈澱和去除沈澱物質，油的成本會增加10%左右。
茶油中含有特定的生理活性物質，如茶多酚、山茶苷等，這些物質是橄欖油中所沒有的。能有效改善心腦血管疾病，降低膽固醇和空腹血糖，抑制甘油三酯升高，對抑制癌細胞也有明顯作用。同時，茶油的分子結構比橄欖油更精細，吃的時候不用擔心副作用和油膩。？
參考資料:
百度百科-山茶油