步驟:
1，鴨腳在放熱的水裏飛，然後撈出瀝幹。
2.鍋裏的油是熱的。
3.將腐竹炸至酥脆，然後撈出。
4.再把鴨腳放入油鍋，註意要蓋好鍋蓋，因為油會像鞭炮壹樣四處飛濺。
5.鍋裏響聲小的時候，鴨腳炸到有些金黃就可以撈出來了。
6.對了，把花生放進去炒。
7.蝸牛要用刷子(牙刷)把殼上的泥刷幹凈，最後用剪刀把尾巴(也就是尖端)剪掉。
7、螺螄在鍋裏炒幹水。
8、鍋裏不放油，炒酸筍。
9.鍋裏開小火，放入幾片姜，三四個蒜，壹小塊桂皮，兩個八角，壹撮花椒，幾片香葉，兩個草果。
10，翻炒，加入壹湯匙豆瓣醬翻炒紅油。
11.將蝸牛倒入炒鍋中，攪拌均勻。
12，倒入酸筍，加入油、醬油和少許糖攪拌均勻。
13，鍋中加水，放入幹辣椒，燒開。
14，倒入鴨爪和水煮蛋(水煮蛋可以先用牙簽粘壹些小孔品嘗)，蓋上蓋子燉40分鐘，中間加點熱水(因為蒸發快)。
15，加鹽和胡椒粉(鹽不要放太多，因為剛才豆瓣醬是鹹的)，撒上紅油。
16，放入切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然涼透入味。
17，加熱，撒上花生和香菜，即可食用。