火鍋是以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮食物的壹種烹飪方法。同時也可以指這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。
火鍋現在比較熱，麻辣鹹，油而不膩，汗如雨下，非常酣暢淋漓，解郁除濕，適合山川氣候，現在發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各有所需。這是鹹宜冬季的最佳產品，老少皆宜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。
擴展數據:
註意事項:
1，在炒火鍋底的過程中，壹定要用小火，這樣壹方面可以避免原料被炒糊，另壹方面也可以讓原料裏面的香氣充分散發出來。
2.炒制過程中，要不斷翻動勺子或鍋鏟，使原料受熱均勻，避免粘連。
3.火鍋底部加的豆瓣主要是用來調味的，紅辣椒主要是用來上色的，但要求兩者都要慢慢炒，讓味道和色素充分溶解。
4、火鍋底料加冰糖可以更亮。醪汁的加入促進了豆瓣和辣椒的辣味，香料中的香氣完全浸出溶於油中。此外，加入醪汁還可以起到調和某些香料中的調味劑，消除苦味和澀味的作用。
百度百科-火鍋底料