玉米面燙與不燙的區別是做法不同。因為玉米面發面餅燙面用的是玉米發糕的水，而且燙面粉也比較柔弱壹點，比較有韌勁兒口感也比較帶勁。而不燙面的發糕就沒有那麽柔弱，而且是吃起來軟捏捏的，口感也沒有燙面的有韌勁，所以燙面跟不燙面的區別在於做法不同。
玉米鍋巴的簡述
玉米鍋巴在器具上頗有講究，其中以砂鍋的鍋巴為上品，鐵鍋次之，鋁鍋再次，不銹鋼鍋則為等而下之了，過去的家庭大都燒柴或蜂窩煤，火力不易於控制，煮飯需要壹定的技術，因而鍋巴的焦脆程度也隨著不同的執炊手藝而有所區別。
訣竅是米湯燒開後要把鍋蓋揭開任其透氣，待米湯漸漸收幹，蓋上鍋蓋，用火鉗把飯鍋架高，離火苗稍遠，然後不斷變換鍋的角度，使火力均勻地覆蓋到鍋的每壹個面，其情狀猶如陶藝匠人在細心烘焙壹件剛被制作出來的陶坯。
等到鼻中能聞到微微的幹香，即可把鍋從竈上端下，將之架空或隔放在器物上，以利於米飯的熱力將多余的水氣逼出，鍋巴才會更為幹韌有滋味。壹鍋成功的鍋巴除了色澤焦黃這個重要指標，還要米油剛好被焙出，卻又不至於過火，鍋巴像是被塗抹了壹層油壹樣看上去焦黃晶亮。