1.紅燒雞蛋本身就有壹定的營養價值。其中所含的蛋白質、脂類等營養成分與鮮雞蛋相似。礦物質含量高於普通雞蛋，但其鈉含量會略有增加。
2.鹹蛋制作過程中會產生單寧酸。食物中的鞣酸和蛋白質會在體內產生固化物質並沈積，嚴重影響人體對蛋白質的吸收和利用，造成雞蛋營養價值的浪費。
3.鹵蛋屬於腌制食品。腌制時間越長，鹵蛋的口感越好，但是鹵蛋在腌制過程中會損失很多營養成分。但腌制好的鹹蛋如果食用時間過長、次數過多，容易導致腌制添加劑氧化產生對人體健康有害的亞硝酸鹽物質，影響健康。
4.雞蛋在鹵制過程中容易被細菌汙染，也會造成B族維生素的流失和鈉含量的增加。壹些需要控制鹽攝入量的人群，如高血壓、心血管疾病、腎病患者，不能經常吃鹹蛋。
:鹹蛋註意事項
1.在水中加入壹些鹽以防止雞蛋破裂，或者將雞蛋煮至九成熟。把鍋放下，停3分鐘左右，關火繼續煮，直到雞蛋熟透，這樣也可以防止雞蛋開裂；
2.鹵湯用壹兩次後，可以加點調料和精鹽繼續用，但要去掉殘渣；
3.夏天鹵湯多加鹽，防止雞蛋變質；
4、也可以根據自己的口味加點辣椒或者醋調味。
百度百科-紅燒雞蛋