甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等營養成分。此外，龜甲還含有豐富的膠原蛋白、蛋白質、脂肪、多肽、多種酶和人體必需的多種微量元素。
人們喜歡吃甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養成分，是壹種不可多得的滋補品，尤其是體重500多克的雌性甲魚。母龜體粗尾短，裙裾厚，肉肥味美，公龜體細尾長。具有雞、鹿、牛、羊、豬的鮮美味道，因此被譽為“五味好肉”。它不僅味道鮮美，高蛋白低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能增強機體抗病能力，調節人體內分泌功能，也是提高母乳質量，增強嬰兒免疫力和智力的滋補佳品。
它富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養成分。由於甲魚的種類和生活區域不同，其營養成分也不完全壹致。據分析，每百克鮮甲魚肉壹般含有:水73-83g，蛋白質15.3-17.3g，脂肪0.1-3.9mg，碳水化合物1.6-1.49g，灰分0.9-65438+。鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A 13-20國際單位，維生素b 10.02毫克，維生素B2 0.037-0.047毫克，煙酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食物的幾倍甚至幾十倍。