梅菜紅燒肉的做法
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1
五花肉改刀15×8cm。放入冷水鍋中，加入蔥姜、八角、料酒煮至斷。
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2
將煮熟的五花肉晾幹，去豬毛。
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三
醬油加少量幹澱粉，用水略稀釋，抹在五花肉上，晾幹。
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四
鍋內植物油燒至八成熱，放入五花肉炸至金紅色外皮冒泡，撈出。
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五
將炸好的五花肉切成3 ~ 4毫米厚的片。
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六
鍋裏留底油，炒肉片，讓肉片裏的肥肉吐油，7
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七
梅菜用冷水浸泡1 ~ 2小時，反復沖洗去除鹽分，切碎。鍋裏放底油，放入梅菜，再放入醬料、糖、蒜、雞粉、蜂蜜，繼續翻炒，放入生抽、老抽上色，放入五香粉翻炒均勻。炸好的肉片放入壹個鋼制袋子裏，外皮朝下，上面蓋著炸好的梅子蔬菜。
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八
蒸鍋蒸，鋼袋蒸1.5小時以上。
梅菜紅燒肉成品圖
梅菜紅燒肉的烹飪技巧
技巧
選最好的五花肉，肥瘦相間；煮肉剛切下，不宜煮；炒肉時，油溫應控制在7 ~ 8成熱；炸肉片的時候壹定要炸肥油，保證肥而不膩；蒸汽蒸1.5小時以上。