怎樣才能在漫長的冬天裏把這些白菜蘿蔔保存好，吃壹整個冬天？聰明的東北人想到了這個好方法——腌蘿蔔味道獨特。雖然不像鮮蘿蔔那麽水潤酥脆，但做成配菜，早上配粥，晚上配饅頭，更受歡迎，也更美味。我們來了解壹下它的腌制過程。
原料:蘿蔔，大鹽。
練習步驟:
步驟1:蘿蔔買回後，用清水沖洗幹凈蘿蔔表面的泥土，然後在蘿蔔下面放壹根筷子，用刀慢慢切，不要太粗，從頭切到尾，然後轉身繼續切，再切成麻纖維蘿蔔。
第二步:腌制蘿蔔用的鹽是大粒鹽，比我們家用的精鹽要厚很多，大很多，這樣才能慢慢融化，才能把蘿蔔腌透。就這樣，在盆底鋪上壹層大粒鹽，然後在上面放幾個切好的蘿蔔，再在蘿蔔上撒上大粒鹽。可以用手稍微搓壹下，讓鹽均勻的塗在蘿蔔表面，然後再放壹層蘿蔔，再撒上鹽，以此類推。
第三步:過了壹天左右，鹽會把蘿蔔裏面的水殺死，水就倒出來了。
第四步，把蘿蔔拿出來掛在事先搭好的繩子上，就等北風吹來，把蘿蔔曬幹。
第五步:過幾天，蘿蔔裏的水分被北風吹幹，就可以保存了。當然，三天左右就可以直接放在涼拌裏吃了。
小貼士:
腌蘿蔔要用大粒鹽，不能用精鹽。第壹，成本高。第二，鹽太細，不能腌制。
美食世界2008石榴樹作品。