豆豉魚的做法1:
材料:
450克鮮魚。銅川豆豉50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
練習:
1，鮮魚洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。
2.將豆豉剁成細粒，洋蔥切成3厘米左右長的段，大蒜切成圓片。
3.鍋置火上，加入植物油至200℃左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，加入少量幹凈植物油加熱，加入豆豉瀝幹水分，放入蔥段和蒜片，將魚條倒入；加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。
豆豉魚的做法二:
主要材料和附件:
鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克糖7克。
[烹飪方法]
1.將新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗幹凈，然後放入油鍋炸熟，瀝幹水分備用。
2.豬肉和銅川豆豉壹起剁碎。炒鍋燒熱油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯晾幹，撇去泡沫。加入炸好的鯽魚，煮10分鐘，小火煨至汁濃的魚熟，出鍋晾涼備用。
3.魚放涼，換刀，切成瓦片，放在盤子裏，把剩下的汁液倒出來吃。