雞蛋羹富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑，保護皮膚的微酸性，防止細菌感染。此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
所以蛋羹的營養價值很高。晚上最好不要吃雞蛋羹。高蛋白和糖類的攝入會使我們在休息時難以消化，最終導致肥胖。
擴展數據:
吃雞蛋羹後的禁忌:
1，不要馬上吃糖，它會形成不易被人體吸收的物質，對健康有不良影響。
2、不要馬上吃柿子，從食物中毒到急性腸胃炎和肺部結石。
3.不要馬上喝豆漿。豆漿中含有壹種叫做胰蛋白酶的特殊物質，當它與蛋清中的卵清蛋白結合時，會造成營養成分的流失，降低兩者的營養價值。
4.不要馬上吃鵝肉兔肉。兔肉味甘、酸、寒，雞蛋味甘、平、微寒。兩者都含有壹些生物活性物質，會反應刺激胃腸道，引起腹瀉。
5.不要馬上吃消炎藥。雞蛋富含蛋白質。發生炎癥時要特別註意蛋白質的攝入。所以，當炎癥爆發時，切記不要吃雞蛋後吃藥，尤其是消化道疾病，有腹瀉癥狀的人更不要吃雞蛋。
6.不要馬上喝茶。很多人吃完雞蛋後喜歡用茶來解悶。尤其是喜歡喝早茶提神的人。但這個時候，其實妳忽略了，吃完雞蛋喝茶會對身體有害。
參考資料:
人民網:雞蛋羹營養價值高。壹碗嫩滑的雞蛋羹，分五步蒸。