腌制幹鯡魚所需材料:鯡魚壹條，米酒100克，白糖300克，黃酒500克，鹽130克。腌制鯡魚需要在缸內壓7天，然後掛在通風處晾幹壹個月，最後在陰涼處腌制4個月。
中文名
腌幹鯡魚
主要成分
江黃酒100g白糖300g黃酒500g。
分類
中餐
某人的品味
美味的
快的
航行
生產方法營養分析中的註意事項
調味品
江米酒100克白糖300克黃酒500克鹽130克幹鯡魚。
生產方法
1.將青魚平放在書桌上，不去鱗，用刀將頭部從尾部沿背部向頭部劈開，切成與魚腹部相連的兩邊，挖出內臟和鰓，切掉牙齒，刮去腹部的黑膜，用幹布擦拭腹腔。
2.將4克鹽和硝酸鹽混合，擦遍魚的全身，搓幾下背骨。
3.用竹簽在厚背上打幾個洞，可以塞進鹽和硝酸鹽，防止發黴。
4.再次放入缸中，鱗片朝下，用大石頭壓住，7天後取出。
5.用清水洗凈，太陽曬10天左右，然後掛在陰涼通風處晾幹壹個月左右。
6.將魚幹切成長10 cm，寬3.5 cm的小塊，放入小瓦罐中。
7.將酒醅、白糖、黃酒、酒糟釀造成汁，倒入瓦罐中浸泡魚塊。
8.用兩片竹片把魚幹交叉壓好，然後用泥土封住壇口，放在陰涼處4個月。
9.食用前，將魚幹放入碗中，加入原腌料、糖、黃酒至魚被浸沒，蓋好。
10.將魚放入籠中蒸約1小時，至魚呈鮮紅色。
11.上菜前換刀放盤，蒸時澆上原汁。