杏子儲存後會變褐變軟，環境中二氧化碳濃度高也會導致杏子生理變質。因此，儲存時應避免二氧化碳濃度過高，也不宜儲存過久。
(2)采收和貯藏前處理
1.杏采收成熟度直接影響貯藏品質，過早貯藏風味差，不能容忍過晚貯藏。作為貯藏品，應在果實充分脂肪時采收，顯現其固有色澤，微香，肉質緊實。同壹棵果樹要根據成熟度分階段采收，最好是帶果梗的。
2.貯藏前處理采收後應盡快預冷:預冷可采用0℃冷水浸泡水果降溫。5 ~ 65438±0℃或靠冷空氣。杏包裝容器的設計必須減少貨物的擠壓，並能夠散熱。
(3)儲存方法
1.冷藏杏適宜的貯藏條件為-0.5 ~ 1℃，相對濕度為90% ~ 95%；儲存時間為1 ~ 3周。儲藏後壹般在18 ~ 24℃催熟。運輸過程中的溫度要求為0 ~ 2℃或3℃。
2.氣調貯藏的杏果實采收後用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾幹，迅速放入筐內預冷，然後入庫堆放。筐與筐之間保持5 cm的間隙，碼高7-8層，存放溫度要控制在O℃左右，相對濕度85%-9O%，二氧化碳5%，氧氣3%。可以保存50天。