2.餡料:蓮蓉約750g，鹹蛋黃10。
3、面刷液:蛋黃水(蛋黃1+蛋清1湯匙混合均勻)。
4.將轉化後的糖漿倒入大盆中，加入食用水攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻。
5.加入過篩的面粉和吉士粉，攪拌均勻，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，靜置松弛1小時以上。
6.預先用料酒將鹹蛋黃腌制瀝幹。將蓮蓉餡分成10份，每份約80克蛋黃。每份揉成球，分成兩半，中間放鹹蛋黃。然後扣另壹半蓮蓉餡，最後揉成丸子備用。
7.將10蓮蓉餡料依次裹上蛋黃。
8.將松好的面團分成10份，揉成小球備用。
9.取壹塊面團，用手壓平。如果覺得粘，可以在手上拍點面粉防止粘，然後把餡球包在面皮中間。
10，用大拇指和食指輕推餅皮慢慢包餡，因為餅皮比較薄，不太好吃。耐心點，註意讓蛋糕皮均勻，不要露出餡料。包好後，揉成壹團。
11，在包好的月餅胚上拍壹些面粉，放入模具中壓制。
12.按壓月餅模具，將成品月餅放入烤盤，依次制作10個月餅。
13、烤箱預熱到200度，在月餅上噴水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至凝固，取出，表面(側面不用)刷上蛋黃水，放入烤箱烤15分鐘左右，註意觀察月餅的外皮呈棕色，取出放涼，再放置1-2天，外皮會返油變軟。