轉化糖漿250克
媯水
5克
玉米油？83g
低筋面粉？330克
低糖蓮蓉餡500克
鹹蛋黃
30
模具
60g大小的模具
玉米澱粉200克
蛋黃
1，加兩勺水，打成蛋液。
？
鹹蛋黃月餅怎麽做？
將生鹹鴨蛋敲碎，用清水將蛋黃洗凈，搓掉表面的白膜，在玉米油中打滾後逐壹放入烤盤，噴上高度白酒。在150度上下管5-7分鐘。拿出來晾涼。
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將玉米油、糖漿和水打勻，加入低面粉拌勻，放入保鮮袋冷藏2-3小時，取出，稱出總量除以30，得到每份的克數。根據克數分成30等份。
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把蓮蓉餡分成30等份，把蛋黃包在裏面。用蛋糕皮把它包起來。在玉米澱粉裏滾壹圈，拍掉表面多余的壹層粉。放入模具中。
烤箱預熱200℃10分鐘。在月餅表面噴上水霧，放入烤箱8分鐘後取出，烤箱會降到180度。在月餅表面刷壹層薄薄的蛋液，然後再次放入烤箱5分鐘，取出後刷第二遍蛋液。繼續進去十分鐘，直到表面刷到滿意為止。
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密切註意最後兩分鐘的表面上色，根據烤箱實際溫度調整時間。上色不夠就加兩分鐘，上色夠就提前拿出來。
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完全冷卻後裝袋，2到3天回油後口感最佳。